加工余量，从文字上讲，就是机加工过程中毛坯的多余部分。它的概念为在机械加工过程中，从金属加工件表面切除的金属层总厚度，称之为加工余量。加工余量由工序余量和加工总余量组成，接下来详尽解释两种余量的含义。

加工总余量：毛坯在加工成成品的过程中，加工表面切削的总厚度称为加工总余量，它包含了表面各工序余量的总和数。

而工序余量即是每一道工序切除的厚度，又分为单边余量和双边余量。单边余量是针对于平面加工而言，它能够将上一道工序留下的加工误差和表面缺陷切削，使加工件表面光洁以及达到工序所需的精度要求。而双边余量是针对圆柱和孔的加工而言，由于圆是旋转表面切削，因此是以直径方向计算，实际切除的厚度是工序余量的一半。

确定工艺流程的加工余量是一个非常重要的环节，加工余量的多少直接影响工件的质量、表面光洁度以及精度的高低。合理的选择加工余量，能够有效地降低生产劳动成本，提高生产效率。